La Ricotta Salata, qui se traduit par « ricotta salée », est un fromage de brebis à pâte ferme et affinée, originaire du sud de l’Italie.
Contrairement à la ricotta fraîche, la ricotta salée subit un processus de salage et d’affinage qui le transforme en un fromage à la texture friable mais ferme et à la saveur légèrement salée.